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다시마 육수를 흡수시킨 쌀에 볶은 전복 내장과 생크림·김을 더하고, 구운 전복과 팽이버섯을 올리는 리소토입니다.
- 프로그램
- 편스토랑
- 공식 출처의 관련 출연자
- 이정현
- TV 방송일
- 2026-07-09
완도전복김리소토 재료
공식 출처의 분량이에요. 미기재 항목은 임의로 환산하거나 채우지 않았어요.
리소토
- 전복 4마리살·내장·고명에 나누어 사용, 배분 수량 미기재
- 쌀 1컵(200g)
- 양파 1/6개
- 다진 마늘 1/2T
- 올리브오일 분량 미기재
- 참기름 분량 미기재
- 생크림 1/2컵(100mL)
- 파르메산치즈 30g
- 버터 1개(10g)
- 구운 김 2장
- 소금 2꼬집
- 후추 10바퀴
육수
- 다시마 1장
- 물 450mL
고명
- 참나물 3줄기
- 파르메산치즈 분량 미기재
- 팽이버섯 1개
- 소금 1꼬집팽이버섯 단계 기준
- 후추 1꼬집팽이버섯 단계 기준
- 올리브오일 2T + 굽기용 넉넉히팽이버섯 단계 기준
손질용
- 소금 분량 미기재전복 손질용
- 물 분량 미기재전복 손질·쌀 불림용
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만드는 순서
- 쌀을 30분 불리고 양파를 다집니다. 전복은 소금물에 5분 두었다가 물을 버리고 약 60도 물로 때를 불려 씻습니다. 껍데기·입·모래집을 제거하고 살과 내장을 나눕니다.
- 물 450mL에 다시마를 5분 끓입니다. 내장의 질긴 가장자리를 제거해 곱게 다지고 올리브오일·참기름에 볶습니다.
- 팬에 오일·양파·마늘을 강불로 볶고 쌀을 넣어 중불로 볶습니다. 물기가 줄면 육수를 조금씩 넣어 흡수시키며 자주 젓지 않습니다.
- 쌀이 익으면 얇게 썬 전복과 볶은 내장을 넣습니다. 생크림·치즈·버터를 넣어 졸이고 소금·후추로 간한 뒤 김을 찢어 섞습니다.
- 손질한 팽이버섯에 소금·후추·올리브오일 2T를 섞고 기름 넉넉한 팬에서 중약불로 진한 갈색이 되도록 굽습니다. 고명용 전복은 칼집을 넣어 기름 두른 팬에서 굽습니다.
- 리소토 위에 참나물 어린잎·치즈·팽이버섯·구운 전복을 올립니다.
공식 출처에서 더 살펴보기
위 조리 순서는 공식 출처를 바탕으로 밥나나가 간추린 내용이에요. 영상의 세부 동작은 원문에서 확인할 수 있어요.
- [완도전복김리소토 레시피] 집밥 맞아? 이정현이 완도전복으로 만든 미슐랭급 리소토&볶음면! K-푸드 한상이오~ [신상출시편스토랑/funstaurant] | KBS 260709 방송 ↗
영상 업로드 2026-07-09 · 출처 확인 2026-09-21
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